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España, privilegio gastronómico

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La paella

La paella, el plato español más conocido, tiene como característica diferencial, con respecto a otros arroces, la cocción conjunta de todos los ingredientes, que permite que el cereal absorba sabores, que se impregne de ellos haciendo que en cada grano se concentre el espíritu del plato. Hay muchas paellas pero, a la hora de elegir, decídase por las de carne (pollo, conejo, pato) o por las de ingredientes de procedencia marinera, y evite las denominadas mixtas. Inolvidable el "arroz a banda".


El gazpacho
El gazpacho es una especialidad que reúne los hidratos de carbono del pan, la grasa de aceite de oliva y las vitaminas y los minerales de las hortalizas que entran en su composición. De esta combinación resulta una excelente bebida isotónica, muy saludable y especialmente refrescante. Hay muchos gazpachos y todos recomendables. Puede elegir entre los clásicos salmorejos o ajoblanco o las modernas elaboraciones con crustáceos, de los que, en una excelente conjunción de sabores, destacan los que añaden bogavantes o gambas.


Paraíso de los quesos
El mapa de quesos españoles, de los que veinte variedades tienen Denominación de Origen, es muy completo. Los hay de leche de vaca, de oveja y de cabra; frescos, como el de Burgos; de media curación, como el Pasiego; azules, como el Cabrales; proteolizados, como la Torta del Casar; históricos y literarios, como el Manchego; y otros noventa y seis más que pueden satisfacer todos los gustos.

Dulces "celestiales"
La elaboración de panes y repostería se hace muchas veces en obradores comunes, que emanan deliciosos olores, frecuentes en toda la geografía española. Panes y dulces recién hechos que son muy fáciles de encontrar, agradables de degustar y, con frecuencia, imposibles de olvidar. En muchos productos está presente el sabor de las culturas árabe o judía. Deliciosas composiciones con almendras, aceite, miel, harina, leche, huevos y azúcar, a los que a veces dan su punto de sabor aromáticas semillas, como el ajonjolí, hinojo, anís, amapola, etc.

Comer en España es una fiesta
La cocina española está muy ligada a la celebración de fiestas populares o de origen religioso en las que la familia, los amigos o los vecinos se reúnen en torno a la mesa para degustar los platos y dulces típicos de cada ocasión. La Navidad es el momento de degustar el cordero o el pavo asado, los turrones, mazapanes, polvorones y mantecados; en Pascua son tradicionales la mona y los huevos de chocolate. Otras fiestas están muy difundidas y tienen su origen en la recolección de las cosechas, como la siega o la vendimia. Algunas son locales y con frecuencia tienen como fin exaltar algún producto, como son las fiestas del marisco, del cordero, de la cereza, del vino o de la sidra, por citar algunas. En todas ellas se degustan platos especiales que conforman una importante parte de la gastronomía española, que se conoce con el nombre de "la cocina de las fiestas".

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