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España, privilegio gastronómico

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Cruce de caminos, encuentro de pueblos y de razas, crisol de culturas, España tiene en su gastronomía una de las manifestaciones más ricas de su legado histórico. Rica porque son muchas las civilizaciones que nos han dejado sus sabores y saberes en el arte de la cocina y la alimentación; y rica porque la diversidad de climas de nuestra geografía se traduce, asimismo, en una gran variedad de productos que constituyen la base de nuestra dieta, una de la más sanas, según los expertos en nutrición. Ciertamente, España dispone de una gastronomía privilegiada.

Verduras y frutas de privilegio

Privilegiada porque en ella es posible tener todos los días del año hortalizas y frutas frescas recién recogidas, que pueden estar en nuestras mesas pocas horas después de cosecharse. Privilegiada porque en ella crece el olivo, que proporciona la grasa más natural, más sana y más sabrosa, la única que puede obtenerse por simple presión y la que impregna suavemente, con su sabor, muchos de nuestros platos. Y privilegiada porque en ella fructifica la vid y se produce vino, que según Leonardo da Vinci, son los únicos lugares donde se puede ser feliz.

Paraíso del pescado y del marisco

La ventaja de tener costas mediterráneas y atlánticas, y de estar pròximos a las principales rutas migratorias del pescado, nos permite disponer de tal cantidad de especies que somos la envidia de los ictiófagos del resto del mundo. Toda clase de túnidos, magníficas merluzas, sabrosos besugos, delicadas lubinas y doradas, jugosas sardinas y boquerones, recios jureles, sabrosísimos rodaballos, excelentes lenguados; rape, mero, pargos, sargos, vieja, dentón, pez espada y un inacabable etc, que, cocinados a la plancha, cocidos acompañados de salsas variadas, asados a la parrilla o al horno, o fritos como en ningún otro sitio del mundo, nos permiten comer pescado todos los días del año sin repetir la receta. Si añadimos las especies fluviales como el salmón, el reo, la lamprea o la trucha, entre los más conocidos; los excelentes mariscos -langostinos, gambas, quisquillas, cigalas, bogavantes, langostas, centollos, nécoras, percebes, ostras, almejas, vieiras, berberechos, mejillones, erizos o espardeñas, entre otros- y un nivel de calidad dificilísimo de igualar, es muy fácil comprender por qué España es el paraíso del pescado.

El reino de los asados de carne

La especialidad en carnes se centra en los asados y, entre todos ellos, destacan los que se hacen con carnes muy ligeras, de animales lechales, llenas de sabor y muy tiernas, como el cochinillo, el cordero, y el cabrito. Actualmente se están produciendo carnes de vacuno sometidas a diferentes Denominaciones, que garantizan su calidad.

El jamón Ibérico puro de bellota

Única en el mundo, la raza porcina Ibérica proporciona la mejor carne para elaborar salazones y chacinas, entre los que destaca el jamón de bellota, auténtica obra de arte culinaria, el más sabroso y aromático, el que es capaz con una sola viruta, aunque siempre es recomendable comer varias, de llenarnos la boca de sensaciones irrepetibles, lejanísimas de las que nos pueda ofrecer cualquier otro jamón.

El privilegio de la caza

En España hay muchas especies venatorias, las mejores desde el punto de vista gastronómico. Además, las cocinamos con selectísimas recetas ancestrales, clásicas en las mejores mesas europeas, como las que llevan el apellido de "a la mode d'Alcantara" o en preparaciones innovadoras, que sorprenden a los que las degustan por primera vez.

La mejor y más variada cocina popular

La cocina popular ha sabido sacar el mejor provecho de los ingredientes autóctonos, conformando una cocina de platos sencillos pero suculentos y con grandes propiedades nutricionales: el cocido, la fabada, la paella, las marmitas, los potes, los pucheros o los peroles toman el nombre del recipiente en el que se preparan, y otros como la tortilla de patatas y el gazpacho que, a pesar de su sencillez, son auténticas joyas de la gastronomía mundial.

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